2 catégories de vins :
Les vins légers en alcool (Lifestyle wine) : Il s'agit de nouveaux produits dont le TAV est en général situé entre 5% et 7% qui sont plutôt destinés à des amateurs de vin cherchant à modérer leur consommation, c’est en quelque sorte le retour du « vin de soif » de nos anciens. Cette catégorie vise aussi à proposer une alternative à la bière aux jeunes générations qui recherchent une boisson plus légère, plus accessible et plus facile à consommer.
Les vins sans alcool (0,5% ou 0,0%) : Il s'agit de nouveaux produits destinés à des personnes ou à des situations dans lesquelles l'alcool n'est pas recommandé. Le produit vient alors se présenter comme une alternative à l’eau, aux jus de fruits ou aux sodas en proposant une boisson d’adulte festive et peu sucrée. Il faut noter que la dénomination « vin sans alcool » n’est légalement pas autorisé et qu’il faudra parler de vin désalcoolisé ou de boissons à base de vin désalcoolisé. (voir volet réglementation)
Il existe aussi des produits, qui se présentent comme des vins sans alcool, mais qui ne sont, en fait, pas des vins mais des jus de raisins. Ils n'ont pas subi de fermentation et n'ont donc jamais été des vins, par conséquent ils ne peuvent pas se revendiquer comme des vins sans alcool.
Les bières sans alcool entre 0,5% et 1,2% vol. : Il s'agit de bières, dont l'appellation sans alcool est autorisée car elles ont un degré d'alcool en dessous de 1,2% vol.. Elles peuvent être élaborées avec des fermentations spécifiques ou par désalcoolisation avec réincorporation de la fraction aromatique alcoolisée.
Les bières 0.0 % : Il s'agit de bières sans alcool, dont le taux d'alcool est en dessous de 0,0% vol., le plus souvent entre 0,02% vol. et 0,05% vol. Elles sont le plus souvent élaborées par désalcoolisation.
2 catégories de spiritueux :
Les boissons à profil de spiritueux: il s’agit de se rapprocher le plus du goût d’un spiritueux sans effectuer de macération dans de l’alcool ou de distillation. La macération se fera dans de l’eau, ces produits ont le plus souvent des profils de gin ou de vodka
Les spiritueux sans alcool : Ces produits sont issus de la désalcoolisation d’un spiritueux élaboré selon son cahier des charges avec une recherche de récupération des arômes originaux.
Les spiritueux légers : ces produits sont issus s'une désalcoolisation partielle d'un spiritueux. Généralement ces boissons ont un TAV autour de 20% vol. et constituent une alternative très intéressante aux spiritueux de base.
Globalement d’un point de vue réglementaire la dénomination « Spiritueux sans alcool » n’est pas correcte car un spiritueux doit par définition avoir un TAV > 15% (voir volet réglementation).