Vin, Bière & Spiritueux sans alcool - Blog by Pierre AlcodésVin, Bière & Spiritueux sans alcool - Blog by Pierre Alcodéshttps://www.desalcoolisation.com/blogs/author/Pierre-alcodésThu, 09 Apr 2026 17:30:38 -0700http://zoho.com/sites/<![CDATA[Délicieuse année 2022]]>https://www.desalcoolisation.com/blogs/post/délicieuse-année-2022

Toute l'équipe de B&S Tech vous souhaite une délicieuse année 2022 et vous donne rendez-vous à WineParis sur le stand de la WineTech

]]>Tue, 04 Jan 2022 08:12:42 +0100<![CDATA[Que boire quand je surveille ma ligne ?]]>https://www.desalcoolisation.com/blogs/post/que-boire-quand-je-surveille-ma-ligneL'alcool semble souvent le responsable des calories dans les boissons et donc, l'ingrédient à supprimer quand on fait attention à son poids. Alors, que boire ?]]>

    Sortir, boire un verre avec des amis, profitez des terrasses, oui, nous en avons tous envie! Mais que boire lorsque l'on fait attention à sa ligne ? En effet, l'éternel jus de tomate ou le grand verre d'eau pétillante semblent bien ternes face aux cocktails et verres de vin des personnes qui nous entourent. 

    Et pourtant, de plus en plus de consommateurs souhaitent boire moins d'alcool et continuer à sortir. Les bars l'ont bien compris et proposent de plus en plus à leur carte des offres plus attrayantes tel que mocktails, jus fraîchement pressés et bien sûr bières sans alcool.

Attention néanmoins à la quantité de sucre de ces boissons qui peuvent faire basculer la balance notamment dans les mocktails et les bières aromatisées sans alcool. 

    Une autre alternative pour limiter les calories est de garder l'alcool mais supprimer le sucre, important apport calorique des boissons alcoolisées. Outre-Atlantique, c'est ce qui fait le succès des Hard Seltzers, ces eaux pétillantes avec alcool qui furent le carton des apéritifs américains durant l'été 2019 ! Ce breuvage est arrivé dans l'Hexagone cet été avec deux jeunes marques à forte ambition. En parallèle, Il inspire déjà les producteurs de vins au Canada pour développer un vin sans sucre. 

    Des initiatives qui prouvent le dynamisme du secteur pour ré-inventer l'apéritif et la façon de consommer des boissons alcoolisées.

Reste à savoir si le palais exigent du consommateur français trouvera son bonheur dans ces nouvelles propositions!

]]>Sun, 30 Aug 2020 16:54:14 +0200<![CDATA[Le Low & No, la nouvelle tendance des cocktails estivaux]]>https://www.desalcoolisation.com/blogs/post/le-low-no-la-nouvelle-tendance-des-cocktails-estivauxPour répondre au besoin de rafraîchissement et de légèreté pendant la période estivale, les cocktails se réinventent en version moins alcoolisée]]>


Face aux hautes températures, les jeunes générations recherchent des cocktails innovants mais avec une faible teneur en alcool, en voici une sélection pour satisfaire toutes les envies

]]>Wed, 19 Aug 2020 12:11:21 +0200<![CDATA[La hausse du degré d'alcool des vins s'accentue avec le contexte climatique]]>https://www.desalcoolisation.com/blogs/post/le-degré-d-alcool-des-vins-en-hausseLa hausse du degré d'alcool des vins inquiète les acteurs de la filière. En recherche de solutions innovantes, la désalcoolisation entre en jeu..]]>

Ainsi que l'écrivent Stephane Frachet et Hubert Vialatte dans les Echos, la situation météorologique de cette année provoque des vendanges précoces et bouscule la maturité des raisins.


Dans un premier article publié le 13 Août - La vigne française est déjà prête pour les vendanges -  nos 2 journalistes évoquent les problèmes que provoquent une maturité précoce sur les arômes et l'alcool du futur vin, précisant que cela entraine une hausse du degré d'alcool à cause de la forte présence de sucre, et une baisse des arômes à cause d'un temps plus court de maturation. 

Dans un deuxième article intitulé - Les vins du Languedoc ont gagné un demi-degré en dix ans - Hubert Vialatte recueille les propos de la présidente du Conseil interprofessionnel des vins du Languedoc, qui soulève, que la hausse du degré d'alcool ne va pas dans le sens des attentes du consommateur, et que les technologies de désalcoolisation sont encore peu utilisées, car peu acceptées dans les AOP.


Or, nous savons que la réglementation européenne autorise cette désalcoolisation à hauteur de 20% depuis 2009 et que de nouvelles technologies le permettent sans altération du vin, mais ce sujet est encore trop mal connu et encore quelques restrictions administratives le rendent complexe.


Dans ce contexte, chez B&S Tech, nous souhaitons apporter notre expertise afin d'aider les viticulteurs à trouver des solutions à cette hausse de degré d'alcool. Les nouvelles technologies - telle que l'evaporation sous vide -  sont encore trop peu connues alors qu'elles permettent une séparation très précise de l'alcool sans altérer les qualités aromatiques du vin. Il serait alors tout à fait envisageable d'intégrer ces technologies à la conduite de la vigne, en complément du choix de cépage ou de levures spécifiques. L'IFV y travaille depuis 20 ans et nous sommes chez B&S Tech en mesure, aujourd'hui, de proposer à grande échelle des solutions qui pourront demain apporter des solutions aux viticulteurs et vignerons.


D'autre part, ces technologies peuvent également permettre aux acteurs de la filière d'innover en développant des produits légers ou sans alcool, diversifiant ainsi leur gamme de produits, tout en valorisant leur savoir-faire et ainsi éviter de distiller leur travail pour en faire du carburant ou du gel hydroalcoolique.

 

]]>Sun, 16 Aug 2020 17:50:57 +0200<![CDATA[Moins de vin, moins d'alcool : la filière doit s'adapter !]]>https://www.desalcoolisation.com/blogs/post/le-vin-doit-se-re-inventerInnover, se diversifier à travers de nouveaux produits à base de vin avec ou sans alcool sauvera la filière !]]>

Il est indéniable que les Français consomment moins de vin que leurs ainés et dans des occasions différentes. Ils se tournent alors vers de l'eau ou autres boissons aromatisées ou sans alcool. N'etait-ce pas une occasion pour la filière viticole-vinicole de se re-inventer, d'innover, tout en valorisant son savoir-faire?

Les Francois mettent de l'eau dans leur vin

]]>Sat, 01 Aug 2020 11:39:07 +0200<![CDATA[Qui consomme des bières sans alcool ?]]>https://www.desalcoolisation.com/blogs/post/Qui-consomme-des-bières-sans-alcoolLe magasine LSA a essayé d'identifier cette nouvelle catégorie de consommateur]]>

Le magasine LSA a essayé d'identifier cette nouvelle catégorie de consommateur 


Qui sont les consommateurs de bières sans alcool ?
Camille Harel
Les consommateurs de bières sans alcool sont des hommes, à hauteur de 16 %, âgés de 34 à 44 ans

YouGov a réalisé une étude, le 19 juillet 2020 auprès d'un échantillon de 872 personnes, pour connaitre le profil des consommateurs de  sans alcool. Il ressort que ces derniers sont consommateurs d’alcool (86 %), friands de sport (35 %) et 16 % sont des hommes âgés de 34 à 44 ans. Ces Français font leurs courses dans les enseignes de la grande distribution (33 % chez , 29 % chez Lidl, 27 % chez ) mais également chez les spécialistes du  (12 % chez Biocoop et 7 % chez Bio c’Bon). Lors de leurs courses, ils sont 41 % à acheter des produits responsables et 43 % s’intéressent aux innovations qu’ils veulent tester. 53 % aiment d’ailleurs découvrir de nouvelles .

Ces consommateurs sont clients des grandes marques alimentaires comme Kinder Bueno, , , , Leffe, , Tourtel, Carte Noire et  0.0.

]]>Sun, 26 Jul 2020 16:24:42 +0200<![CDATA[Tous les bienfaits du vin qu'on n'ose plus nous dire]]>https://www.desalcoolisation.com/blogs/post/tous-les-bienfaits-du-vin-qu-on-n-ose-plus-nous-direLe vin est depuis des millénaires et sera toujours bon pour notre santé physique et morale, quoiqu'en disent ses détracteurs. Avec ou sans alcool, buvons du vin ! A lire sans modération !]]>

Le vin est généralement vu comme une boisson certes très agréable, mais mauvaise pour la santé. Pourtant, à bien des égards, le vin est l’une des boissons qui apportent le plus à votre corps. Mais alors, le vin est-il vraiment mauvais pour l’Homme ?

 
       « L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ». Nous entendons assez ce slogan pour comprendre d’où vient le problème : l’alcool. Ce mot est presque devenu effrayant. La seule présence de l’éthanol dans le vin suffit à discréditer la boisson aux yeux du monde entier. S’il y a de l’alcool, c’est mauvais !

 
       L’éthanol n’est pourtant pas mauvais en soi, bien au contraire ! C’est un condiment très énergétique qui peut apporter beaucoup à notre corps. En revanche, notre capacité à digérer la molécule est très limitée. La digestion de l’éthanol relève de la compétence du foie. Ce dernier dispose d’une enzyme qui va convertir l’éthanol en une autre molécule, l’éthanal. Une seconde enzyme va ensuite transformer l’éthanal en acide acétique, inoffensif.

 
       Lorsque la digestion est saturée, le foie va synthétiser de l’éthanal en masse, mais ne va pas pouvoir terminer le processus. Or, l’éthanal est une molécule toxique pour le corps. En cas de saturation, elle va passer dans le sang avant que le foie ait eu le temps de la convertir en acide acétique. C’est donc l’abus d’alcool qui est dangereux, et non l’alcool en lui-même.

 
       D’autre part, le vin a beaucoup à offrir. Il doit la grande majorité de ses vertus à une molécule particulière : le réservatrol. La vigne développe ce puissant fongicide naturel qui, s’accumulant sous la peau des grains de raisin, la protège des nombreux microorganismes parasites présents dans l’environnement.

 
       De nombreuses études ont permis de prouver que le résevatrol agissait comme un puissant anti-inflammatoire pour l’Homme. Il permet d’améliorer, entre autres, la santé cardiovasculaire, la mémoire, l’endurance et réduit même le risque de diabète. En somme, il augmente l’espérance de vie.

 
       Réservatrol, très bien, mais pourquoi le vin plus que n’importe quelle autre boisson à base de raisin ? La réponse à cette question tient en un mot : fermentation. C’est au cours de la fermentation que le raisin va libérer le réservatrol accumulé sous la peau des grains. À vrai dire, il va en libérer tellement que l’on peut retrouver jusqu’à 13 milligrammes de réservatrol par litre de vin.

 
       Le vin est donc la seule boisson venant de la vigne qui permet au consommateur de profiter des effets du réservatrol. Mais la présence d’alcool reste un problème pour certains. Il convient alors de se demander comment profiter des bienfaits du vin sans les effets néfastes de l’alcool.

 
       La réponse à cette question est simple, et pourtant peu de gens y aurait pensé : le vin sans alcool. Petit nouveau dans le monde viticole, le vin désalcoolisé contient la même quantité de résevatrol que le vin classique. En éliminant l’alcool, le vin ne procure que des bienfaits.

 
      Il y a néanmoins ici une distinction à faire. Il existe en effet deux types de vins sans alcool. Un vin désalcoolisé, c’est-à-dire une boisson extraite de la fermentation du raisin de laquelle on a retiré l’alcool (Pierre Zero, Bonne Nouvelle, Grain d’Envie, Ackerman X Zero…), et un « vin sans alcool » qui n’est pas le fruit d’une fermentation (Petit Béret, Le Petit Étoilé, Opia…). Ce dernier se rapproche d’ailleurs plus du jus que du véritable vin. Le réservatrol ne se libérant que pendant la fermentation du raisin, il n’est présent que dans le vin désalcoolisé. 

 
      Pour conclure, nous pouvons répondre à la question initiale par la négative : non, le vin n’est pas forcément mauvais pour la santé. La consommation de vin est même bonne pour la santé. Le vin est très bon consommé avec modération, le vin désalcoolisé est très bon même sans modération.


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]]>Tue, 14 Jul 2020 10:36:43 +0200<![CDATA[La bière sans alcool, compagnon indispensable de l'été]]>https://www.desalcoolisation.com/blogs/post/la-bière-sans-alcool-compagnon-indispensable-de-l-étéToujours plus de bière sans alcool dans les rayons!  Celle qui devient de plus en plus un produit de grande qualité, et un produit très apprécié, ]]>

Toujours plus de bière sans alcool dans les rayons! Celle qui devient de plus en plus un produit de grande qualité, et un produit très apprécié, s'est bien installée dans nos supermarchés pour l'été. 

]]>Tue, 30 Jun 2020 15:11:22 +0200<![CDATA[Martini à la pointe de la technologie]]>https://www.desalcoolisation.com/blogs/post/martini-à-la-pointe-de-la-technologieMartini s'est récemment lancé à l'assaut du secteur "sans alcool ". Pour ce faire, le géant de l'apéritif utilise  l'évaporation sous vid ]]>

Martini s'est récemment lancé à l'assaut du secteur "sans alcool". Pour ce faire, le géant de l'apéritif utilise l'évaporation sous vide, solution recommandée pour désalcooliser, notamment pour conserver les arômes et les saveurs initiales. Toujours à base de vin, les apéritifs Martini se déclinent désormais sans alcool. 

]]>Sun, 21 Jun 2020 16:28:25 +0200<![CDATA[B&S Tech intègre la Wine Tech]]>https://www.desalcoolisation.com/blogs/post/b-s-tech-intègre-la-wine-techNous sommes très heureux d'annoncer que nous intégrons la Wine Tech ! Nous sommes fiers de faire partie de cette belle équipe qui porte haut les couleu ]]>

Nous sommes très heureux d'annoncer que nous intégrons la Wine Tech! Nous sommes fiers de faire partie de cette belle équipe qui porte haut les couleurs de la viticulture française!

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]]>Sat, 06 Jun 2020 11:15:56 +0200