L'univers des boissons sans alcool ne cesse de grossir ces dernières années. Que ce soit chez les grandes marques comme Pernod Ricard, Kronenbourg ou chez les petits producteurs. 

    Les points de vente sont également de plus en plus nombreux avec l'ouverture de plusieurs caves dédiées aux boissons sans alcool ces dernières années. Par exemple, Le Paon qui boit, Cave parisienne, compte aujourd'hui plus de 450 références dans sa boutique ! Une offre qui explose et qui ne cesse de se diversifier. En effet, selon une étude menée par l'IWSR, le marché mondial a augmenté de 9% en 2022. 

Les catégories les plus dynamiques seraient alors les spiritueux sans alcool et les bières sans alcool, portées par le lancement de la marque Tourtel Twist. 

    Pour les vins sans alcool, "l'évolution est constante et les ventes ont explosé sur l'année 2022" comme l'expliquent Mathilde Boulachin, dirigeante de la maison Chavin et Camille Huarté-lesaint directrice de la marque Cordier dans le journal L'Express. Ces vins ne sont pas de simples jus de raisin. Ce sont des vins désalcoolisés grâce à la technologie de l'évaporation sous vide permettant aux vins de garder leur expression et leurs qualités organoleptiques. Comme le cite Hortense Brière, directrice du développement commercial chez B&S Techdans l'article de L'Express "Boissons sans alcool : enquête sur un business "exponentiel" : "l'osmose inverse est également utilisée pour désalcooliser le vin ou autres boissons alcoolisées grâce à la filtration membranaire. Des technologies couteuses mais nécessaires pour répondre à une demande de plus en plus forte chez les consommateurs." Sur la tendance du marché, elle complète en expliquant :"Le déblocage se fait à tous les niveaux : le consommateur demande des produits de qualité, les géants du secteur et les petits producteurs ont les technologies pour y répondre, le sans-alcool entre dans les mœurs. On est au tout début d’un marché qui ne peut que se développer",

Des produits alors de plus en plus qualitatifs qui se hissent sur les tables de grands restaurants parisiens et autres établissements renommés pour leur offre de boissons premiums. 

    En France, les non-buveurs et les "flexi-buveurs" (modération de leur consommation d'alcool) sont de plus en plus nombreux et de moins en moins stigmatisés. En effet, selon l'INSEE la consommation d'alcool en France par habitant a chuté de plus de 50% depuis 1960 à aujourd'hui. Des habitudes de consommation comme le verre de vin au déjeuner qui tendent à se perdre, laissant place à un nouveau marché, celui du no/low alcool. 

Les premières chaleurs arrivent, les terrasses se remplissent à la sortie des bureaux et vient l'éternelle question : qu'est-ce que je vais boire ce soir ? Pas toujours simple de trouver son bonheur quand on avoisine les 30 degrés et que l'alcool va nous monter à la tête en quelques secondes ! Et pourtant, le temps est idéal pour un joli Spritz ou un rosé piscine !

Alors n'hésitez plus et essayez vos cocktails préférés en version sans alcool ! Grâce aux vins désalcoolisés, vous pouvez maintenant reproduire vos cocktails fétiches sans alcool! Kir, Spritz, Saint Germain, tout est possible !

Voici quelques idées que nous vous avons concoctés avec les derniers produits développés avec nos clients : 

    Vous les voyez apparaître sur les rayons des supermarchés depuis quelques semaines : les hard seltzer arrivent en France. Après avoir conquis le marché américain en moins d’un an, cette nouvelle boisson gazeuse et faiblement alcoolisée envahit le marché français. Mais quelle en est la recette parfaite ?

    Pour rappel, un hard-seltzer est une eau pétillante alcoolisée et aromatisée. Il existe également des « wine-seltzer » où l’eau alcoolisée est remplacée par du vin. Aux Etats-Unis, les hard seltzer sont apparus il y a 5 ans, désormais, un Américain sur deux en consomme.

En France, où quelques marques américaines se sont déjà implantées (Snowmelt en tête), de nombreuses marques françaises ont décidé de sauter le pas et de s’attaquer à ce nouveau marché. C’est par exemple le cas d’Opéan, Fefe ou Ogeu qui vient de lancer son premier hard seltzer décliné en 3 saveurs. "Il existe actuellement un engouement comme on n'en a pas vu depuis des années sur un nouveau produit", analyse Camille Bourigault, chef de rubrique pour Rayons Boissons.

    Les hard seltzer peuvent se décliner en un nombre infini d’arômes. Si de nombreux industriels décident de se lancer avec des goûts classiques : agrumes (citron, orange ou pamplemousse), fraise ou pêche comme chez Fefe ou Opéan, la place laissée à la créativité reste immense.

La plateforme américaine de gestion des stocks de bars et restaurants Backbar a recensé les arômes les plus populaires auprès des consommateurs. Parmi eux, la cerise noire, encore très rare en France, représente plus d’un hard seltzer vendu sur quatre aux Etats-Unis. La mangue et le citron vert viennent compléter le podium. Cependant, toujours d’après Backbar, les tendances évoluent rapidement : les agrumes ont de moins en moins la cote alors que les variantes tropicales (comme l’ananas) séduisent les consommateurs.

    Les hard seltzer représentent donc une opportunité de diversification importante pour les acteurs français dans un contexte où la part de la population consommant des boissons faiblement alcoolisées est en constante augmentation : aujourd’hui, un tiers des français déclarent en consommer et ce chiffre grimpe à 40% chez les 18-25ans.

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    Dans l’univers des boissons légères, et des nombreuses innovations en la matière, les hard-seltzers prennent progressivement une place importante. Cependant le concept est encore mal compris en France. Dans certains supermarchés, on les retrouve au milieu des vodkas ou il peuvent être décrits comme des « bières aromatisées », pourtant il n’en est rien.

    Par définition, un hard-seltzer est une eau pétillante alcoolisée et aromatisée mais la catégorie est bien plus diversifiée. On retrouve par exemple de plus en plus de wine-seltzer, un hard-seltzer produit à partir d’un vin désalcoolisé et d’arômes. Ces boissons, dont le degré alcoolique ne dépasse que très rarement les 5%, sont aussi très peu calorique ce qui explique leur succès sur les plages américaines.

    En effet, les hard-seltzers rencontrent un succès fulgurant outre-Atlantique. L’institut d’analyse de marché IWSR a annoncé la semaine dernière que la catégorie « dépassera de loin » la prévision initiale de 281 millions de caisses vendues sur le territoire américain d’ici à 2023 avec 2 ans d’avance. L’analyse faite en 2019 prévoyait que les ventes doubleraient en 4 ans mais le succès phénoménal de ces boissons dépasse toutes les estimations. L’entreprise Molson, après avoir augmenté de 400% sa production de hard-seltzer en 2020 aux États-Unis, a par exemple décidé d’investir 100 millions de dollars dans cette catégorie afin d’augmenter de 300% sa production canadienne. Apparu il y a 5 ans, le marché des hard-seltzers pèse maintenant 3 milliards de dollars.

    Si le succès des hard-seltzers est grandissant aux Etats-Unis, la France n’est pas en reste. Coca-Cola vient de lancer son hard-seltzer dans les supermarchés français le mois dernier et les créations 100% françaises fleurissent (DILU, Café de Paris, Opean, etc). Les hard-seltzers sont d’ailleurs déjà présents dans un magasin sur deux. Si leur lancement est encore timide, la progression des ventes semble s’accélérer depuis quelques semaines, le chiffre d’affaires ayant doublé entre mars et avril. Pour Nicolas Léger, directeur analyste chez NielsenIQ, la catégorie devrait connaitre un succès très important cet été, notamment grâce à l’Euro de Football et les hautes températures annoncées.

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    Les alternatives low et no-alcohol sont de plus en plus présentes dans les rayons des supermarchés et les industriels ne cessent de s’y intéresser.  

La nouvelle étude de marché de l’IWSR, agence spécialisée sur le marché mondial des boissons alcoolisées, annonce que  le marché des boissons sans alcool et à faible teneur en alcool devrait croître de 34 % d'ici 2024. 

    En Europe, le marché du sans alcool est en augmentation exponentielle chaque année. En France, le marché a connu une augmentation de 20% entre 2017 et 2018, de 30,5% entre 2018 et 2019 et ceci ne s’arrête pas en 2020. De l’autre côté de la Manche, en deux ans, les ventes en volume de spiritueux non alcoolisés ont augmenté de 169,7 %. 

Alors que, le marché des boissons alcoolisées a chuté de 8% en 2020, en grande partie den raison de la crise sanitaire, les consommateurs ont continué à ce tourner vers les boissons sans alcools.

Toujours d’après l’IWSR, 76% des consommateurs de boissons à faible teneur en alcool déclarent d’ailleurs qu'ils continueront en 2021 à faire le choix du sans alcool, aussi ou même plus régulièrement qu'ils ne le font actuellement. 

    La demande croissante de ces boissons alternatives s’inscrit pleinement dans l’évolution observées des modes de consommations, notamment en faveur d’une consommation plus saine. En effet, les bières, vin ou spiritueux sans alcool sont moins caloriques que leurs alternatives alcoolisées, et presque la moitié (44%) des français déclarent adopter un mode de vie 100% healthy. Ainsi le naturel ou le BIO bénéficient du même attrait et l’offre de boissons sans alcool s’étoffe de plus en plus pour le grand plaisir des consommateurs. 

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    Les mocktails, ces cocktails sans alcool, ont longtemps été considéré comme des boissons destinés aux consommateurs mineures. Or dans la ligne droite ligne du développement des bières et des vins sans alcool, on a vu apparaitre ces dernières années de fortes innovations dans les spiritueux avec le développement de « spiritueux sans alcool » ressemblant traits pour traits à leurs homologues alcoolisés. Ils ont joué un rôle primordial dans le renouveau du mocktail.

    Que ce soit chez Diageo avec Seedlip, chez Pernod-Ricard avec Ceder’s ou encore chez le français Djins, les innovations en matière de sans alcool font feux de tout bois. Ces alternatives ont d’abord été principalement appréciées des barmans en leur permettant de revisiter les cocktails traditionnels à destination d’une clientèle cherchant à limiter sa consommation d’alcool. Certains bars ont même décidé de développer ce concept en ouvrant des établissements servant  que des boissons sans alcools. Parmi les exemples les plus notables, on peut retrouver le Listen Bar à New York, le Virgin Mary à Dublin mais aussi le bar Gueule de Joie à Nantes ou Drinks&Co à Paris.

    Puis ces « spiritueux sans alcool » ont trouvé leur public parmi tous les consommateurs et connaissent un succès croissant. En France, le marché des boissons sans alcool a bondi de 30% en 2018. En Angleterre les ventes de spiritueux sans alcool devraient grimper de 80% en 2022. 

    De la même façon, les mocktails se sont beaucoup démocratisés et les recettes de cocktails sans alcool fleurissent sur le web à destination de tous. Les cocktails traditionnels comme le Gin Tonic, le Spritz, le Mojito, sont tous revisités sans alcool et connaissent un engouement de plus en plus important, notamment auprès des consommateurs soucieux de leur santé et désirant diminuer leur consommation de sucres. En effet ils peuvent être jusqu’à 4 fois moins sucrés que leurs versions alcoolisées. 

    Grâce à de telles évolutions dans les spiritueux sans alcool, le futur du mocktail est donc assuré: à boire sans modération 

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    Sortir, boire un verre avec des amis, profitez des terrasses, oui, nous en avons tous envie! Mais que boire lorsque l'on fait attention à sa ligne ? En effet, l'éternel jus de tomate ou le grand verre d'eau pétillante semblent bien ternes face aux cocktails et verres de vin des personnes qui nous entourent. 

    Et pourtant, de plus en plus de consommateurs souhaitent boire moins d'alcool et continuer à sortir. Les bars l'ont bien compris et proposent de plus en plus à leur carte des offres plus attrayantes tel que mocktails, jus fraîchement pressés et bien sûr bières sans alcool.

Attention néanmoins à la quantité de sucre de ces boissons qui peuvent faire basculer la balance notamment dans les mocktails et les bières aromatisées sans alcool. 

    Une autre alternative pour limiter les calories est de garder l'alcool mais supprimer le sucre, important apport calorique des boissons alcoolisées. Outre-Atlantique, c'est ce qui fait le succès des Hard Seltzers, ces eaux pétillantes avec alcool qui furent le carton des apéritifs américains durant l'été 2019 ! Ce breuvage est arrivé dans l'Hexagone cet été avec deux jeunes marques à forte ambition. En parallèle, Il inspire déjà les producteurs de vins au Canada pour développer un vin sans sucre. 

    Des initiatives qui prouvent le dynamisme du secteur pour ré-inventer l'apéritif et la façon de consommer des boissons alcoolisées.

Reste à savoir si le palais exigent du consommateur français trouvera son bonheur dans ces nouvelles propositions!