1. Ceviche de poisson avec Cypher blanc pétillant désalcoolisé : Essayez un ceviche frais et acidulé avec des morceaux de poisson marinés dans du jus de citron vert, des oignons rouges et de la coriandre fraîche. Accompagnez-le d'un délicieux vin blanc désalcoolisé pour compléter les saveurs avec des notes de fruits tropicaux et une finale rafraîchissante.

https://app.wineriz.com/iframes/651417dba55a050075acb2f1

2. Brochettes de crevettes avec Nooh, rosé désalcoolisé : Pour une option légère et savoureuse, préparez des brochettes de crevettes marinées dans une sauce aromatique à base d'ail, de citron et de persil. Servez-les avec un rosé désalcoolisé pour une combinaison parfaitement équilibrée entre la douceur des crevettes et la fraîcheur fruitée du vin.

https://boutique-chateau-la-coste.com/fr/boutique-en-ligne/nooh.html

3. Tartare de saumon avec No Limit rouge désalcoolisé : Osez associer un tartare de saumon frais et citronné avec un vin rouge désalcoolisé aux arômes riches de fruits rouges et d'épices douces. Cette combinaison surprenante ravira vos papilles avec ses contrastes de textures et de saveurs.

https://berticot.com/produit/no-limit-sans-alcool-2/

Peu importe votre choix, ces accords mets et vins désalcoolisés vous permettront de célébrer le poisson d'avril avec style et élégance, tout en découvrant de nouvelles saveurs exaltantes !

Hortense Brière, cofondatrice de B&S Tech est interviewée par Chloé Fornari, de la startup Bulles de Ruche et membre enthousiaste de l’écosystème La WineTech. 

Hortense a rejoint l’entreprise familiale il y a deux ans après un parcours dans l'agroalimentaire sur des métiers d’études de marketing et de category management.

Elle nous raconte dans cet épisode comment B&S Tech a réussi a convaincre peu à peu les vignerons (mais aussi brasseurs et distillateurs) d'étoffer leur gamme avec des offres de boissons "No/Low Alcohol". Celles-ci, encore méconnues ou décriées il y a quelques années, ont fait un vrai boom en 2023.

A travers cet épisode, vous découvrirez qui sont les consommateurs de No/Low d'aujourd'hui, quel est le potentiel de ce marché sur les années à venir mais aussi les technologies de désalcoolisation proposées par B&S Tech.

Pour écouter le podcast, c'est par ici : https://open.spotify.com/episode/22e23ZxlW6ge5gm1RCOHRK

Bonne écoute !

Le 11 janvier dernier à Sauveterre de Guyenne, c’est une nouvelle étape de développement du marché No/Low qui a été franchie. Après deux ans de travail, c’est sous l’impulsion des pionniers Bordeaux Families et B&S Tech, que la première unité de désalcoolisation française à destination de tous les acteurs de la filière viti-vinicole a été inaugurée. 

En effet depuis un mois, B&S Tech propose une offre 100% française complète et qualitative sur toute la chaine de valeur allant du développement produit jusqu’à l’embouteillage en partenariat avec Bordeaux Families.

Déjà membres fondateurs du collectif du vin No/Low, l’union de sociétés coopératives Bordeaux Families et B&S TECH, l’expert en développement et industrialisation de boissons légères et sans alcool, ont permis par leur association de faire un grand pas en offrant enfin une solution complète et locale à la demande croissante du marché. 

A l’heure où les quelques pionniers français du No/Low devaient recourir à des services en dehors de nos frontières, c’est la garantie d’un savoir-faire français en cohérence avec les enjeux environnementaux de la filière (logistique, équipement industriel a faible émission) qui arrive à point nommé à l’heure où une vraie accélération du marché s’est manifestée de manière évidente lors de l’édition 2024 d’un Wineparis qui vient de fermer ses portes.

    Tout d’abord le salon Degré Zéro, le premier salon professionnel entièrement dédié aux boissons désalcoolisées. A l’initiative de la société Break Events spécialisé dans l’organisation d’évènements professionnels pour la promotion des vins et spiritueux, cette première s’annonçait déjà prometteuse puisque le salon annonçait déjà être complet plus d’une semaine avant son ouverture. 

Prenant ses quartiers au musée du Vin (Paris 16^ème) la veille du début de Wine Paris, le timing était parfait pour à la fois les exposants et les visiteurs. 

Et le succès annoncé fut confirmé ! 30 minutes de queue à l’extérieur, des allées remplies de visiteurs et du mal à circuler ! B&S Tech était bien entendu présent à cet évènement pour présenter son offre et les derniers lancements de ces clients mais également en tant que membre fondateur du collectif du vin No/Low, partenaire de l’évènement et que BREAK EVENTS a rejoint en janvier.

Un succès qui a mis tous les acteurs du No/Low dans de très bonnes conditions pour démarrer Wine Paris le lendemain ! 

    Et oui car le lundi 12 Février était l’ouverture du salon Vinexpo-Wine Paris 2024 au Parc des expositions de la Porte de Versailles qui est aujourd’hui l’évènement incontournable pour le commerce du vin. Rassemblant cette année plus de 4000 exposants français et internationaux, le salon est un moment clé pour observer les nouvelles tendances de marché et les dernières innovations. Et si l’année dernière la présence des produits No/Low était encore bien timide, cette année, il était impossible de passer à côté ! Entre un espace dédié au sein du Pavillon Be Spirit, six masterclass/tables rondes qui abordaient le sujet sur les trois jours, près de quarante exposants/producteurs proposant une offre de vins désalcoolisés, et surtout la Une des Echos Spécial Vin à l’ouverture du salon qui titrait : « Le vin prend la vague du sans-alcool », plus possible de faire abstraction de cette tendance !

Présent au sein du Pavillon de la Wine Tech, le stand de B&S Tech n’a pas désempli des 3 jours accueillant producteurs, acheteurs, négociants, distributeurs curieux d’en savoir plus sur cette tendance et surtout goûter nos dernières innovations qui viennent prouver que le vin sans alcool n’est plus un produit bas de gamme. 

    C’est d’ailleurs un message fort que notre CEO Stéphane Brière a voulu faire passer lors de la table ronde organisée le mercredi 14 février par le collectif du vin No/Low (dont B&S Tech est membre fondateur) : « Le vin sans alcool n’est pas un sous-produit du vin ». On le dit et redit, le vin désalcoolisé vient apporter de la diversification dans l’offre des vignerons pour répondre à une attente des consommateurs et valoriser le marché. 

Message qui semble de mieux en mieux reçu et compris par les différents acteurs, n’en déplaise aux derniers détracteurs... 

    Au final, un bilan de ces 2 salons extrêmement positif pour B&S Tech qui nous confirme le potentiel du marché du No/Low dans lequel nous croyons depuis maintenant près de 5 ans. Il est temps à présent de transformer les contacts établis en nouveaux projets et futurs succès ! L’année ne fait que commencer et nous sommes sûrs qu’elle sera porteuse pour cette belle catégorie du No/Low. 

Cette nouvelle attente des consommateurs se manifeste dans le monde entier à des vitesses différentes et représentait déjà en 2022 un marché global de 11 milliards de dollars avec une croissance projetée de 7 à 10% par an sur les 10 prochaines années.

L’enjeu des filières bière, vin et spiritueux est de développer des savoir-faire innovants afin de créer les produits de qualité qui répondront à ces attentes. 

C’est la mission de B&S TECH, qui est devenue en 4 ans la plateforme leader de solutions techniques au service du développement et de l’industrialisation des boissons No/Low.

Il était important dans ce contexte que VIVELYS lance sa nouvelle gamme, BOISE ABSOLU, fruit de 10 ans de recherche interne, de 3 ans de développement intensif et introduit ainsi une technique instantanée révolutionnaire dans l'univers des boissons No/Low.

Tous les 2 pionniers dans leur domaine, c’est naturellement que B&S TECH et VIVELYS se sont rapprochés pour que chacun mette sa compétence au service de ce marché aujourd’hui considéré comme un véritable débouché pour les filières bières, vins et spiritueux. 

« Les perspectives de croissance des boissons No/Low sont basées sur la montée en gamme de ces boissons et sur une augmentation de la fréquence de consommation. Sur le plan sensoriel, la désalcoolisation implique des défis techniques importants et l’innovation est aujourd’hui au cœur du développement de ce marché » précise Stéphane BRIERE, Directeur Général de B&S Tech. 

« Il était important pour nous d’inventer un nouveau concept Boisé, ancré dans notre ADN afin de répondre aux défis techniques de ce marché et nous y sommes parvenus » confirme Karine HERREWYN, Directrice Générale de Vivelys. 

« BOISE ABSOLU est un extrait 100% naturel de chêne d'une qualité exceptionnelle, incroyablement concentré et doté d'une intensité aromatique saisissante. A ce titre, c’est une véritable innovation de rupture » poursuit-elle.

Cette collaboration avec B&S Tech a aidé Vivelys à caractériser l’apport de ses bois œnologiques tout au long du processus de désalcoolisation. 

De son côté Stéphane Brière considère que pour B&S Tech « ce plan d’expérimentation mené pendant plusieurs mois avec Vivelys a permis d’affiner les pratiques et la sélection des bois. Les résultats de ces essais nous ouvrent des perspectives pour accompagner nos clients en quête de produits de qualité. ».

Boisé Absolu est composé de 4 extraits naturels, issus des références iconiques de Boisé France. Chacun de ces extraits amène complexité et intensité aromatique, allant de notes fraiches de chêne à des notes vanillées, toastées, épicées ou fumées et augmente la sucrosité et la longueur en bouche.

B&S TECH et Vivelys sont membres du collectif du vin No/Low.