Hortense Brière, cofondatrice de B&S Tech est interviewée par Chloé Fornari, de la startup Bulles de Ruche et membre enthousiaste de l’écosystème La WineTech. 

Hortense a rejoint l’entreprise familiale il y a deux ans après un parcours dans l'agroalimentaire sur des métiers d’études de marketing et de category management.

Elle nous raconte dans cet épisode comment B&S Tech a réussi a convaincre peu à peu les vignerons (mais aussi brasseurs et distillateurs) d'étoffer leur gamme avec des offres de boissons "No/Low Alcohol". Celles-ci, encore méconnues ou décriées il y a quelques années, ont fait un vrai boom en 2023.

A travers cet épisode, vous découvrirez qui sont les consommateurs de No/Low d'aujourd'hui, quel est le potentiel de ce marché sur les années à venir mais aussi les technologies de désalcoolisation proposées par B&S Tech.

Pour écouter le podcast, c'est par ici : https://open.spotify.com/episode/22e23ZxlW6ge5gm1RCOHRK

Bonne écoute !

    Tout d’abord le salon Degré Zéro, le premier salon professionnel entièrement dédié aux boissons désalcoolisées. A l’initiative de la société Break Events spécialisé dans l’organisation d’évènements professionnels pour la promotion des vins et spiritueux, cette première s’annonçait déjà prometteuse puisque le salon annonçait déjà être complet plus d’une semaine avant son ouverture. 

Prenant ses quartiers au musée du Vin (Paris 16^ème) la veille du début de Wine Paris, le timing était parfait pour à la fois les exposants et les visiteurs. 

Et le succès annoncé fut confirmé ! 30 minutes de queue à l’extérieur, des allées remplies de visiteurs et du mal à circuler ! B&S Tech était bien entendu présent à cet évènement pour présenter son offre et les derniers lancements de ces clients mais également en tant que membre fondateur du collectif du vin No/Low, partenaire de l’évènement et que BREAK EVENTS a rejoint en janvier.

Un succès qui a mis tous les acteurs du No/Low dans de très bonnes conditions pour démarrer Wine Paris le lendemain ! 

    Et oui car le lundi 12 Février était l’ouverture du salon Vinexpo-Wine Paris 2024 au Parc des expositions de la Porte de Versailles qui est aujourd’hui l’évènement incontournable pour le commerce du vin. Rassemblant cette année plus de 4000 exposants français et internationaux, le salon est un moment clé pour observer les nouvelles tendances de marché et les dernières innovations. Et si l’année dernière la présence des produits No/Low était encore bien timide, cette année, il était impossible de passer à côté ! Entre un espace dédié au sein du Pavillon Be Spirit, six masterclass/tables rondes qui abordaient le sujet sur les trois jours, près de quarante exposants/producteurs proposant une offre de vins désalcoolisés, et surtout la Une des Echos Spécial Vin à l’ouverture du salon qui titrait : « Le vin prend la vague du sans-alcool », plus possible de faire abstraction de cette tendance !

Présent au sein du Pavillon de la Wine Tech, le stand de B&S Tech n’a pas désempli des 3 jours accueillant producteurs, acheteurs, négociants, distributeurs curieux d’en savoir plus sur cette tendance et surtout goûter nos dernières innovations qui viennent prouver que le vin sans alcool n’est plus un produit bas de gamme. 

    C’est d’ailleurs un message fort que notre CEO Stéphane Brière a voulu faire passer lors de la table ronde organisée le mercredi 14 février par le collectif du vin No/Low (dont B&S Tech est membre fondateur) : « Le vin sans alcool n’est pas un sous-produit du vin ». On le dit et redit, le vin désalcoolisé vient apporter de la diversification dans l’offre des vignerons pour répondre à une attente des consommateurs et valoriser le marché. 

Message qui semble de mieux en mieux reçu et compris par les différents acteurs, n’en déplaise aux derniers détracteurs... 

    Au final, un bilan de ces 2 salons extrêmement positif pour B&S Tech qui nous confirme le potentiel du marché du No/Low dans lequel nous croyons depuis maintenant près de 5 ans. Il est temps à présent de transformer les contacts établis en nouveaux projets et futurs succès ! L’année ne fait que commencer et nous sommes sûrs qu’elle sera porteuse pour cette belle catégorie du No/Low. 

Cette nouvelle attente des consommateurs se manifeste dans le monde entier à des vitesses différentes et représentait déjà en 2022 un marché global de 11 milliards de dollars avec une croissance projetée de 7 à 10% par an sur les 10 prochaines années.

L’enjeu des filières bière, vin et spiritueux est de développer des savoir-faire innovants afin de créer les produits de qualité qui répondront à ces attentes. 

C’est la mission de B&S TECH, qui est devenue en 4 ans la plateforme leader de solutions techniques au service du développement et de l’industrialisation des boissons No/Low.

Il était important dans ce contexte que VIVELYS lance sa nouvelle gamme, BOISE ABSOLU, fruit de 10 ans de recherche interne, de 3 ans de développement intensif et introduit ainsi une technique instantanée révolutionnaire dans l'univers des boissons No/Low.

Tous les 2 pionniers dans leur domaine, c’est naturellement que B&S TECH et VIVELYS se sont rapprochés pour que chacun mette sa compétence au service de ce marché aujourd’hui considéré comme un véritable débouché pour les filières bières, vins et spiritueux. 

« Les perspectives de croissance des boissons No/Low sont basées sur la montée en gamme de ces boissons et sur une augmentation de la fréquence de consommation. Sur le plan sensoriel, la désalcoolisation implique des défis techniques importants et l’innovation est aujourd’hui au cœur du développement de ce marché » précise Stéphane BRIERE, Directeur Général de B&S Tech. 

« Il était important pour nous d’inventer un nouveau concept Boisé, ancré dans notre ADN afin de répondre aux défis techniques de ce marché et nous y sommes parvenus » confirme Karine HERREWYN, Directrice Générale de Vivelys. 

« BOISE ABSOLU est un extrait 100% naturel de chêne d'une qualité exceptionnelle, incroyablement concentré et doté d'une intensité aromatique saisissante. A ce titre, c’est une véritable innovation de rupture » poursuit-elle.

Cette collaboration avec B&S Tech a aidé Vivelys à caractériser l’apport de ses bois œnologiques tout au long du processus de désalcoolisation. 

De son côté Stéphane Brière considère que pour B&S Tech « ce plan d’expérimentation mené pendant plusieurs mois avec Vivelys a permis d’affiner les pratiques et la sélection des bois. Les résultats de ces essais nous ouvrent des perspectives pour accompagner nos clients en quête de produits de qualité. ».

Boisé Absolu est composé de 4 extraits naturels, issus des références iconiques de Boisé France. Chacun de ces extraits amène complexité et intensité aromatique, allant de notes fraiches de chêne à des notes vanillées, toastées, épicées ou fumées et augmente la sucrosité et la longueur en bouche.

B&S TECH et Vivelys sont membres du collectif du vin No/Low.

Rassemblant une quarantaine de start-up (appartenant au collectif de la Wine Tech) ayant développés des innovations aux différents niveaux de la filière (production, transformation, conservation, gestion ou distribution), le pavillon était un espace entièrement dédié à l’innovation avec également des conférences, un bar connecté et d’autres animations mettant en lumière le futur du vin.

B&S Tech faisait bien entendu partie des start-ups présentes avec, en plus de notre stand, des animations que se sont égrenées au fil des trois jours du salon :

- Une dégustation des vins désalcoolisés de nos clients au bar connecté qui mettait notamment à l’honneur la nouvelle gamme Sans alcool de MODERATO – les pionniers du low-no 

- Le passage de nos vignerons partenaires comme Guillaume de Rosnay pour le Zéro de Rochefort ou Coralie de Boüard pour Prince Oscar.

- Et surtout, une table ronde sur les enjeux du nouveau marché des vins désalcoolisés qui fut un grand succès avec un public qui avait répondu présent à cet unique rendez-vous abordant le sujet du no-low alcool dans le vin. Ce fut l’occasion d’avoir le témoignage de producteurs comme Mathilde Boulachin, fondatrice de Chavin ou de Sébastien Thomas co-fondateur de Moderato mais aussi des instances réglementaires avec Ignacio Sanchez Recarte du CEEV et Jean-Claude Ruf directeur scientifique à l’OIV. 

Le salon a aussi été l'occasion pour notre client Terre de Vignerons de lancer sa toute nouvelle gamme sans alcool Berticot 0%! Avec un rouge tranquille, un blanc tranquille et un pétillant, cette nouvelle gamme a fait partiedes Incontournables du salon de Rayon Boisson et a reçu un très bel accueil ! Une nouvelle collaboration dont nous sommes très fiers. 

Ajouté à cela toutes les rencontres de clients, prospects, distributeurs et curieux, pas de doute, ce salon fut intense et riche pour l'équipe B&S Tech!

Ce fut surtout une confirmation pour nous de l'intérêt grandissant des producteurs pour ce nouveau marché qui leur offre une proposition de diversification valorisante.

Nous rentrons donc les poches remplies de cartes de visite et de futurs projets, plus de doute, 2023 sera un tournant pour le no-low!

Et vous, quand est-ce que vous vous lancez ? ;) 

    Depuis le 2 décembre 2021, la réglementation européenne autorise la dénomination "vin désalcoolisé" et "vin partiellement désalcoolisé" pour les vins ayant subi un process de désalcoolisation. 

Mais qu'il y a t-il exactement derrière ces noms ? Qu'est ce qui est autorisé et non autorisé par la réglementation ? 

Quels sont les process ?

Prenons quelques instants pour revenir en détail sur ce changement majeur pour le marché du vin léger ou sans alcool. 

    Pour répondre au phénomène grandissant des vins légers et sans alcool, le nouveau règlement européen 2021/2117 du 2 décembre 2021 a créé deux nouvelles mentions d’étiquetage pour les vins ayant subi un traitement de désalcoolisation : 

“Vin désalcoolisé” et “Vin partiellement désalcoolisé”.

Ceci s’applique pour les vins, vins mousseux, vins mousseux gazéifiés et les vins pétillants.

Pour les produits vinicoles aromatisés : il n’y a pas de disposition équivalente dans le Règlement UE 251/2014 pour le moment. 

Si nous entrons plus dans le détail, on constate que : 

Pour les VSIG : il est autorisé les 2 mentions : Vin désalcoolisé et Vin partiellement désalcoolisé.

En revanche, pour les IGP, seule la désalcoolisation partielle et donc la mention « vin partiellement désalcoolisé » est autorisée pour le moment sous réserve d’être prévu par le cahier des charges. 

 « Lorsque le ou les vins peuvent être partiellement désalcoolisés, le cahier des charges contient également une description du ou des vins partiellement désalcoolisés (...) et, le cas échéant, les pratiques œnologiques spécifiques employées pour élaborer le ou les vins partiellement désalcoolisés, ainsi que les restrictions applicables à cette élaboration. » (art. 94 Rglt 1308/2013) 

    Par ailleurs, le règlement européen précise également les technologies de désalcoolisation autorisées pour pouvoir utiliser les mentions évoquées : 

3 techniques de désalcoolisation sont autorisées :

    Dans la réalité, la distillation et l’évaporation sous vide sont basées sur le même principe physique, il y a en revanche, deux types de machines qui peuvent réaliser la désalcoolisation en suivant ce principe (le Spinning Cone Column et la colonne à garnissage)

    Le règlement indique également que les Pratiques œnologiques autorisées sur les vins AVANT désalcoolisation sont toujours applicables 

En revanche, un gros sujet reste en suspens concernant les pratiques œnologiques APRES désalcoolisation. Le sujet est actuellement discuté dans les commissions et par l’OIV afin d’autoriser les pratiques nécessaires au développement de vins désalcoolisés de qualité. 

    Ce dernier point sera très important pour cadrer le marché et ainsi faire le tri entre les vins utilisant les technologies de désalcoolisation et les autres boissons à base de jus de raisin ou raisin fermenté qui ne pourront pas utiliser les mentions et devront, en toute logique, quitter les linéaires du vin. 

    B&S Tech participe activement aux échanges pour assurer le développement de vins désalcoolisés de qualité ! Nous ne manquerons donc pas de vous informer des avancées sur ce sujet. 

                                                                                Stay tuned !

    Le mois de novembre arrive à sa fin et l’on voit déjà apparaitre dans les rues et vitrines les décorations et illuminations, signes que Noël va bientôt pointer le bout de son nez !

Et qui dit Noël, dit cadeaux et notamment cadeaux d’entreprises ! La période de fin d’année est effectivement le moment idéal pour remercier ses employés pour le travail accompli pendant l’année. Un geste apprécié et attendu qui n’est pourtant pas toujours simple quand il s’agit de faire le choix du « bon » cadeau…

En effet, cela représente souvent un sacré casse-tête pour les CSE et responsables d’entreprises de trouver la bouteille, la gourmandise ou le gadget qui plaira à tout le monde !

Et bien cette année, nous avons une idée pour vous : 

Pourquoi pas une bouteille de boisson no-low alcool ?

Un moyen de faire plaisir à tous vos employés sans exclure les personnes qui ne peuvent pas boire d’alcool, avec un produit innovant, festif et convivial !

Que ce soit un vin effervescent sans alcool pour fêter le réveillon, un spiritueux sans alcool pour tester des recettes de mocktails ou des bières sans alcool à partager en famille, vous avez le choix !

Idéal pour les cadeaux d’entreprise, mais aussi pour un cadeau original pour un ami ou un membre de la famille ! 

On vous l’assure, c’est un cadeau qui fera parler de lui !

Nous vous avons convaincu mais vous ne savez pas où trouver ce type de produit ? 

Pas de panique, nous vous faisons nos recommandations tout de suite pour que vous trouviez des produits de qualité :

Pour les vins effervescents, foncez acheter le Zéro de Rochefort, un petit nouveau lancé début novembre par le Château de Rochefort, un vin authentique, fidèle au muscadet avec lequel il est réalisé et, en plus, très faible en calories. A découvrir ICI 

Mais aussi, allez faire un tour chez Moderato , les pionniers du low-no, qui ont un très bon pétillant Zéro et également toute une gamme de vins légers à 5 degrés pour ceux qui veulent tester le low alcool.

Pour les spiritueux, découvrez la gamme JNPR, une gamme de spiritueux 0.0% d’alcool et sans sucre pour certains, développée avec un mixologue réputé, à découvrir ICI. Mais aussi le rhum et le gin SOBER SPIRITS, idéals pour les cocktails !

Pour les bières, le choix est vaste ! On vous conseille d'offrir la DREMWELL Zéro de la Brasserie de Bretagne, disponible en grandes surfaces. 

De quoi offrir de belles fêtes de fin d'année à tous vos collaborateurs !