Ce n’est plus un secret pour personne, le sans alcool a le vent en poupe. Le nombre d’alternatives sans alcool ne cesse d’augmenter et les consommateurs sont de plus en plus curieux et demandeurs. Pourtant, savez-vous vraiment ce qu’est un vin sans alcool ?
Les bouteilles se ressemblent, les étiquettes mentionnent « Merlot » ou « Sauvignon Blanc », pourtant il s’agit de vins auxquels on a retiré tout l’alcool. Les arômes, la couleur, la structure, tout y est hormis la présence d’éthanol ce sont des produits issus de la désalcoolisation !
Cette technologie consiste à séparer la partie alcoolique du vin en utilisant différents procédés performants et qualitatifs: osmose inverse ou distillation sous vide. Ainsi, un vin désalcoolisé a subi toutes les opérations de vinification classiques, permettant le développement d’arômes complexes avant l’opération de désalcoolisation, ce qui en fait un produit riche et unique.
Attention cependant, on trouve dans les rayons des supermarchés des produits sans alcool qui ne sont pas des vins désalcoolisés mais des jus ou des assemblages. Ces boissons, qui n’ont jamais subi de fermentations, n’ont évidemment pas les mêmes qualités organoleptiques. En effet, les vins, en subissant une fermentation à l’aide de levure et un vieillissement, obtiennent des arômes appelés « secondaires » et « tertiaires » ainsi qu’une structure et une longueur en bouche qui sont impossibles à reproduire autrement. De plus les vins désalcoolisés ont une teneur en sucre généralement plus faible que celle que l’on retrouve dans ces boissons à base de jus.
Avec un nombre de calories moins élevé, les vins désalcoolisés s’adressent ainsi tout naturellement aux sportifs ou aux personnes ne buvant pas d’alcool (les femmes enceintes par exemple) mais aussi à tous ceux qui souhaitent limiter leur consommation d’alcool tout en profitant de la convivialité d’un verre entre amis.