Après le vin léger (lifestyle wine), le vin sans alcool (0%), s'invite l'eau de vin, innovation qui permet à la filière viticole-vincole de continuer à valoriser son savoir-faire tout en se diversifiant en offrant des alternatives naturelles aux eaux aromatisées.
La désalcoolisation de vin est alors un moyen d'obtenir un base naturelle issue du vin pour agrémenter une eau